【传统技艺】五山酱油酿造技艺（南通市）
2021-03-11 13:37
【类别】传统技艺
【地区】南通市
【简介】
南通酱油酿造技艺（五山酱油酿造技艺），南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类扩展项目。
五山原抽酱油精选豆粕、夫皮、面粉或者黄豆为原辅原料经投料蒸煮、曲房制曲、种曲、发酵、压榨淋油、灭菌等多道工序酿制而成，其中，为了更好的日晒夜露，制醅过程一定要在三伏天进行。五山原抽酱油整个制作过程历时180天，成品色泽浅红褐色，有浓郁的酱香及酯香，味鲜美，体态澄清。目前，全国各地同行业用这种靠阳光自然发酵的生产工艺已不多见。
为顺应个性化市场与消费趋势，五山酱油还开发出蘑菇酱油，即在原抽酱油里添加蘑菇汁和麻油，也深受南通人民的喜爱。
