【传统技艺】南通冷饤制作技艺（南通市）
2021-03-11 11:34
【类别】传统技艺
【地区】南通市
【简介】
南通冷饤制作技艺，南通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
冷饤是采集灌浆饱满、日趋成熟的大麦或元麦的麦穗，在脱除麦芒和麦壳后，用文火翻炒，经粗磨、扬麸皮、细磨而成的一种条形食物。其制作技艺主要在于炒制火候的把握和磨制颗粒度（细度）的把握。
冷饤可以直接食用，也可以煮粥，或混在米面粉里做饼，冷饤和韭菜一起炒就成为一道菜。冷饤，在过去是青黄不接时的一种应急食品，在今天则成了一种应时佳品，只能在暮春初夏不到一个月的时间里、在很少的地方可以买到吃到，麦子黄熟了，冷饤也就落市了。
