【传统技艺】宝堰面制作技艺（镇江市）
2021-03-06 10:41
【类别】传统技艺
【地区】镇江市
【简介】
宝堰面制作技艺，第六批镇江市级非物质文化遗产项目。宝堰镇位于丹阳、句容、金坛等地交界处，四季分明,日照充分,十分适宜水稻、小麦的生长，面食是当地人的主食之一，面馆也因运而生。因其投入小，逐渐成为一种职业，后逐渐向周边地区流布。宝堰面是用当地特有堰泥土种植的棕红色小麦磨成三七粉制作而成，味道纯正，嚼劲十足。宝堰面制作工艺较高，需先手工制作成直径1毫米、重量三两三一坨的圆形生面坯，再根据照不同食客要求，分别制作成“干拌面”和“汤面”，陈毅元帅曾赞曰：“细如粉丝，油而不腻”。宝堰面鲜香美味在于，除生面制作精细外，还在于其独特高超的烹调方法和由多种中草药秘制的酱料，具有改善贫血、补充能量、增强免疫之功效，一直以来深受百姓喜爱而声名远扬。
