【传统技艺】东乡云飏汤制作技艺（镇江市）
2021-03-06 10:39
【类别】传统技艺
【地区】镇江市
【简介】
东乡云飏汤制作技艺，第六批镇江市级非物质文化遗产项目。俗称东乡长鱼汤。相传乾隆皇帝下江南小憩东乡时，品长鱼汤感味美绝伦，又见汤中鸭蛋花飘动的样子犹如云丝飞飏，遂龙颜大悦，亲自命名“云飏汤”。东乡云飏汤制作有八道工序：汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。一碗正宗地道的云飏汤，制作难度极高，食用的云飏汤都是一天前开始熬煮的，用汆鱼的水和划丝后的长鱼骨头熬汤，再经过提浮、合汤、配汤等工序才能完成。熬汤过程虽漫长，但能充分煮烂鱼骨，使其营养完全溶于汤内。在原料的选择和搭配方面，云飏汤严格遵循中医养生理论，长鱼性温，能补气血，强筋骨，除风湿；鸭蛋性凉，可滋阴清热、生津益胃；加入白胡椒粉不仅能增鲜去腥，而且还能驱寒健胃。
