【传统技艺】东明县手工挂面制作技艺（菏泽市）
2021-03-03 14:45
【类别】传统技艺
【地区】菏泽市
【简介】
挂面又称龙须面。是一种细若发丝、洁白柔韧，并且耐存、耐煮的手工面食。因其面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，亦称空心面。
中国人喜欢吃面，尤其在北方，各种面食更是大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种面食。元代的《饮膳正要》也有关于“挂面”的记载。明洪武年间，挂面制作技艺随移民，从山西省迁到山东省菏泽市东明县，这项技艺在东明县已有六百多年的历史。
东明县手工挂面制作技艺十分繁复。它以当地生产的优质小麦原味面粉、精盐为主要原料，要经过和面、盘条、醒条、挄条、拉条、分条、干燥、剪切、包装等二十六道工序，精心加工而成。
手工挂面是一种传统的汉族面食。选料考究，制作精细，入口绵软，回味悠长。开水煮两三分钟即熟，适合速食。其营养丰富、易于消化，适合体虚体弱者长期食用，具有增强免疫力、益气补虚、美容养颜、滋阴补肾的功效。
