【传统技艺】古贝春酒传统酿造技艺（德州市）
2021-03-02 16:12
【类别】传统技艺
【地区】德州市
【简介】
古贝春酒是典型的浓香型白酒，是鲁酒的代表之一，也是北方浓香五粮酒的代表之一，其传统的酿造技艺亦历史悠久，晚清时期武城县南屯村的柴、胡、何、马四家酿酒作坊闻名于当地，在20—30年代，南屯村的于宝星汲取多家酿造技艺使于家酿酒作坊的影响力不断扩大，逐渐发展成了武城县规模最大的酿酒作坊。1949年建国以后实行公私合营时期组合起来成为一家，在1958年推行地方国营时正式建立山东武城酒厂（即古贝春公司前身）。数家作坊各取所长，组成一种酿造技艺，当时叫做混蒸杂粮酒技艺，所用粮食有五种：高粱、小麦、玉米、大米和江米。高粱产酒香，小麦产酒糙，玉米产酒甜，大米产酒净，江米产酒浓。五种粮食合理搭配起来，生产出的白酒诸味协调。现将酿造工艺称之为“混蒸混烧跑窖工艺”。其生产工艺特点可概括为”三高、一低、一长“，三高是入池时的淀粉含量高、酸度高、温度高；一低是用糠量低，即熟稻糠的用量低；一长是发酵期长，发酵长达90天。
