【传统技艺】沧浪沟张中资刀具制作技艺（临沂市）
2021-02-26 11:36
【类别】传统技艺
【地区】临沂市
【简介】
沧浪沟张中资刀具制作技艺所在地铜井镇因盛产黄金而得名。境内以泉著称，史称“泉乡”，有“铜井泉水冠沂蒙”之誉。有诗赞曰：三潭印月嫌清幽，七十二泉又偏稠。秋波十八铜井水，荡漾一方赛锦绣。是沂蒙泉乡铜井镇的真实写照。另外境内储有丰富的金、银、铜、铁等矿产资源。
张氏刀具经过百余年的发展传承，在传统工艺制作的基础上融入创新，刻苦探索，把适量的钢夹到炉火烧红的铁中，趁热打铁看火色，凭借多年的经验，通过不断的加热段打，使钢与铁融为一体。刀口的部分是硬度较高的钢，以增加刀口的锋利；刀身的部分是铁，以增加受力时的柔韧与弹性；在淬火环节，则选用村东沂河甜水淬火；经过工匠艺人的层层锻打，生产出的菜刀，刃口坚韧锋利，钢火深，刀面平整光洁；刀背厚，刀身薄。能砍断筷子粗细的铁条并且一如既往锋利，剔骨剁肉，刀刃不卷不崩。
张氏刀具从选料、夹钢、沾头、锻造、打坯、冷镇、切割、整形、切磨、打磨、水磨、认钢、淬火、细磨、抛光、装把等三十几道工序。其制作的刀具简单质朴，经久耐用，浑然天成，每一把刀具的诞生都承载着匠人们的智慧与技能，切菜剁肉、剔骨扒皮、切削水果等等，是人类生活的必需品。且富含有人体所需的铁元素，特别适合缺铁性贫血的人群使用。
