【传统技艺】洄田排粉制作（景德镇市）
2021-02-21 16:41
【类别】传统技艺
【地区】景德镇市
【简介】
乐平排粉起源于明代，因其成品呈排形而得名，原料为优质大米。数百年前，洄田一带的农民就开始了排粉制作。最初作为待客的“点心”，近年来，洄田排粉的商业价值正逐渐被开发出来。洄田排粉的制作选料讲究，手工艺制作流程复杂，必须经过九道工序：选料、浸米、磨浆、过滤、蒸粉、压榨、铺设、凉晒、包装。如此制作的乐平洄田排粉，味独特，具有越煮越白，久煮不糊，不断条，不沾锅的特点，更为独特的是，洄田排粉有一种天然的鲜美口感，久吃不腻，滑嫩爽口，越吃越香，加之有多种多样的烹饪食用方法而备受消费者的青睐。第二次国内革命战争时期，朱德司令吃到洄田排粉后，曾对它赞不绝口，称“没有好米、好水和好的自然环境，是做不出来这样风味独特的排粉的”。
