【传统技艺】罗家九月九陈年封缸酒制作技艺（南昌市）
2021-02-21 11:48
【类别】传统技艺
【地区】南昌市
【简介】
九江陈年封缸酒的制作技术已经入选第四批江西省非物质遗产保护名录，据该技术的继承人黄美玉介绍，九江陈年封缸酒以优质糯米为原料，长期封存，酒色由淡黄转为金黄，最后呈琥珀色。其酒性平稳、鲜甜醇厚、气味浓郁，有营养滋补、舒筋活血、增进人体血液循环之功效。因此在民间有“饮封缸、暖骨头，清香可口如甘露”的说法。
按照类型划分，九江陈年封缸酒属于中国甜黄酒类，历史起源可追溯至1000多年前的唐代元和年间，在当时称为醅酒，即未经压榨过滤的米酒。
据了解，九江陈年封缸酒主要的工艺流程包括选取优质糯米、过筛、浸米、淘米(洗涤)、上甄、蒸饭、出甄、淋饭、下缸、拌曲、搭窝、发酵、密封酒缸、起缸、压榨、再次密封等，多达三四十道工序，每个环节都十分考究。 “例如不同季节酿酒时，浸米的时间也有差异。”黄美玉对九江陈年封缸酒的制作了如指掌，她告诉记者，“一般来说，封存三年后才可以喝，贮藏四五年时口感才能达到最佳。时间越长，对人的身体越有益。”
