【传统技艺】德安云香茶制作技艺（九江市）
2021-02-19 14:34
【类别】传统技艺
【地区】九江市
【简介】
云香茶技艺起源于明代，历史悠久，对于研究我国古代茶叶制作及茶树种植有重要意义。明朝永乐年间，有个聂姓人家在德安县车桥镇开山种茶制茶，聂氏制茶技艺远近闻名，传有“百担茶叶进京城”的说法，所制茶叶命名为云香茶，当地也被称做茶里。乾隆二十一年编《德安县志》记载明朝邬瑞记：“山在县西乡茶里，去治六十里。茶里者或曰里中有斥堠墩上有茶亭，陟其顶可侦宼，或曰聂家山产云香茶故名。”当地有俗语也戏称：有女不嫁山里郎，日里摘茶夜还忙。
云香茶其制作工艺流程有：采摘、摊放、杀青、揉捻、搓条、干燥等过程。在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶，然后将采来的鲜叶均匀摊放在竹匾内，时间4-12小时，接着进行杀青，杀青锅中心温度在280—320摄氏度时投叶，杀青时要“翻”“撩”“抖”，即：翻炒迅速，撩的干净，抖得散。接着进行揉捻工序，双手把揉，按一个方向作圆周运动，揉时先轻后重，先慢后快。再进行搓条工序，搓条时两掌相对，朝一个方向搓动，边炒边搓，一直到七、八成干时起锅。最后进行干燥，将茶叶均匀铺在炒茶锅中，利用锅中余温进行最后干燥，要求时间在12小时左右，含水率在6%以下。
