【传统技艺】进士糕制作技艺（上饶市）传承人：董水凤
2021-02-19 11:38
【类别】传统技艺
【地区】上饶市
【简介】
“进士糕”在海口村已经有1000多年的历史，在北宋时，只要村中有人去考进士，家家户户都要端上一碗“发糕”，祝福高中，考上后更是要端上一碗，久而久之，人们也把发糕叫成了进士糕。进士糕也成了海口的名小吃，除了贵客来，平常一般就是在清明、端午、中秋三个节尝尝。
进士糕的主料为早米淀粉，配以豆腐、豆芽、韭菜、虾仁、葱等原料，制作过程简单，而且快速，制作主要有四道工序：首先是浸泡早米磨浆，第二步是倒入米酒升温发酵，第三步是制成糕浆；最后置于透气棉蒸布上旺火蒸15分钟即成。食用时撒上配料、将菜油、猪油涂抹糕面，切成成菱形装盆。
董水凤从1993年开始在家中蒸进士糕卖，由于董水凤做事认真，用料地道，待人真诚，她做的进士糕松软细腻，不粘牙，老少皆宜，渐渐的董水凤的进士糕成了海口镇一道靓丽的风景，村民家中有客人、过生日、办喜事都会到她家定做“进士糕”。董水凤的日子也一天一天的改善了，一家人过得红红火火。
