【传统技艺】大禾谷年糕（上饶市）
2021-02-18 16:25
【类别】传统技艺
【地区】上饶市
【简介】
年糕的高出镜率，一度让人以为它是韩国特产。其实大错特错，在以中国为中心的整个亚洲儒家文化圈，包括日本、朝鲜、韩国、琉球、越南等，其实都有吃年糕的习俗。年糕的中文发音与“年高”谐音，取“年年高升”的好彩头。
天长日久，美味的年糕成了人们日常的美食，在中国不同地区制作的年糕各有分别，这其中，江西弋阳县是我国制作年糕较早、工艺和原料最为独特的地方。弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，江西弋阳的大禾谷年糕简称弋阳年糕，最为出名，被奉为年糕中的最上品。据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省垣称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做赠品。”
