【传统技艺】婺源菜制作技艺（上饶市）
2021-02-18 14:55
【类别】传统技艺
【地区】上饶市
【简介】
婺源隶属徽州1200余年,是全国八大菜系中——“徽菜”的发源地之一,徽菜是婺源饮食文化的重要载体。婺源菜系兼收并蓄，它就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，特色菜以粉蒸、糊菜为主，独具一格，具有浓郁的地方特色。如：粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸青菜、粉蒸茄子、粉蒸豆角、糊豆腐、糊南瓜、糊番薯等等，在婺源民间还流传有婺源菜“无荦不能蒸，不蔬不能糊”的菜系谚语。
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