【传统技艺】魏嫂佳酿制作技艺（赣州市）
2021-02-18 11:45
【类别】传统技艺
【地区】赣州市
【简介】
魏嫂佳酿制作技艺是定南县鹅公镇魏氏客家人酿酒的一种特色技艺，分竹筒酒和火炙酒两种类型。魏嫂佳酿竹筒酒以糯米为主要原料，采用竹节发酵方法，技艺独特、酒质透明，入口绵柔、香味纯正、酒精含量适中，是一种极具天然翠竹清香的客家特色美酒。魏嫂佳酿火炙酒与普通客家米酒酿制不同，在酿制过程中加入了多种辅料，越炙越香，越窖越醇。普通的客家米酒通常保质期只有一年，而火炙老酒不同，它可以保持5至10年不变味。魏嫂佳酿制作技艺具有较高的技艺传承价值，酿造产品具有较强的实用价值。
鹅公镇广东省交界，处于东江源上游，有丰富的竹资源、丰沛的光照和东江水的自然恩赐，当糯米自然生长成熟时，勤劳朴实的客家人便开始酿酒。客家俗语中有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔敢逞师傅”。魏嫂佳酿保留了世代传承的火炙工艺，又传承发展出竹腔发酵工艺，火炙酒的酿制过程要经过选料、浸米、蒸饭、凉饭、拌曲、发酵、滤糟、火炙、封坛、窖藏等将近十道手工工序。酒本火性，遇竹沥而中和，竹筒酒饱吸天地之灵气，竹液多糖、竹液抗氧化物、硒与酒经过充分的融合，具有良心经、益元气的功效，其酿造技艺独具特色、自成一体。
