【传统技艺】富郭庄芥茉鸡制作技艺（潍坊市）传承人：孙振吉
2021-02-17 09:59
【类别】传统技艺
【地区】潍坊市
【简介】
第五批潍坊市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
孙振吉，男，寒亭朱里街道富郭庄村人，现为潍坊市非物质文化遗产项目富郭庄芥茉鸡制作技艺代表性传承人。从年轻时候就跟着村里学芥末鸡，但是那时候用的鸡都很普通，是卤鸡，他改进了煮鸡的工艺，自己研发了配方，提升了芥末鸡的口感。富郭庄芥茉鸡它起源于清乾隆年间，发祥于寒亭区富郭庄村。旧时富郭庄村处于大道必经地方位置，过往客商众多，村人在道旁开设饭馆，由此发展出芥茉鸡名吃。富郭庄芥茉鸡加工精细、用料考究，以鸡肉肥而不腻，嫩而耐咀嚼，芥茉辣中带香，调拌均匀闻名远近，过往客人除就地买食外，还多有捎回馈赠亲友者。富郭庄芥茉鸡以童子鸡为原料，以配以秘方的老汤煮治，剔碎后去脏拌以上等芥茉，按配方佐以芝麻油，葱姜等佐料，香味四溢，回味悠长。富郭庄芥茉鸡技艺属家传秘方，其煮鸡佐料及炮治芥茉外人鲜知，只在村中世传厨师中流传，现己流传10代传人。改革开放后，随着经济发展和群众生活提高，芥茉鸡发展成为当地一项饮食产业，并辐射到周边地市。富郭庄芥茉鸡制作技艺在历史和饮食文化等领域具有重要的价值，其中更可映射我国饮食文化的丰富多姿。
