【传统技艺】洋中拌粉制作技艺（宁德市）
2021-02-11 08:47
【类别】传统技艺
【地区】宁德市
【简介】
地处闽东的宁德人口味清淡，最常用的烹调方法是"白焯"，即用清水煮，然而境内的洋中一带乡镇却无辣不欢，当地人们所崇尚的辣味亦非常特别，并非来自辣椒，而是来自生姜。"洋中拌粉"在洋中当地和蕉城城关相当出名。
制粉工艺并不简单，要经过以下工序：首先，将大米加水磨成粉，然后放入缸中，洒上水，让其自然发酵。夏天大约三四天，冬天则需要六七天，就可以完成这道工序了。经过发酵的米粉具有很好的柔韧性和延展特性，继续放置下去也不会变质。
其次，做拌粉的时候，要将米粉用手打成一团一团的，一团刚好是一碗的分量。然后将粉团放入压榨器械，一条条白而柔韧的米粉就从出口流出来。
