【传统技艺】衙口花生制作技艺（泉州市）
2021-02-10 15:05
【类别】传统技艺
【地区】泉州市
【简介】
衙口花生精选海边沙地出产的花生果实作为原料，其生产制作技艺主要有五道工序，包括精选原料：选取沙地优质花生果实；水煮：将花生果实洗干净，放人大锅里加精盐水煮，通过听声音和看烟气，判断出花生煮熟的程度。日晒：将经过水煮后的花生，倒在晒场内经天然日光晒制。保存：将晒好的花生倒进麻袋里密封于仓库里保存；挑选：经过工人认真挑选，制成成品。衙口花生不添加任何化学成分，在口感、营养价值等方面比其他花生更胜一筹。
衙口花生制作技艺，是民间传统食品制作、加工工艺的一个缩影，对于研究我国传统民间食品制作工艺的生产发展以及地方民俗风情、意识形态等具有重要的历史意义。衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺，不烘烤，采用天然日晒。其制作技艺独特，具有浓厚的乡土气息和地方特色，及重要的文化、科学研究价值。其产品以“入口无渣，食之不腻”的特点享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的亲睐。
