【传统技艺】玉田土豆丸制作技艺（福州市）
2021-02-10 13:27
【类别】传统技艺
【地区】福州市
【简介】
土豆丸，始创于明嘉靖四十三年(公元1564年)，抗倭名将戚继光驻守福清万安城期间，因地制宜充分利用当地资源先后发明了冬至糍和、土豆丸、光饼、真酥，以此做为军粮，后流传于民间。平倭后，戚继光相继调任蓟州、永平、山海关总兵，土豆丸随之盛行山海关一带。土豆丸成为家家户户在冬至时令过节庆必备的美食。上世纪九十年代初期，因其可口味美、老少皆宜，深受海内外华人的喜爱。土豆丸并不是珍馐美味，价格也相当亲民，但它的选料、做工、用量都得非常小心仔细。“选料要精、做工要细、用量要准”这是制作土豆丸的口诀，首先，肉馅必须选用本地农户圈养的土猪，“三白”“大耳朵”最好，限定猪后腿肉，三分肥、七分瘦，口感最佳：土豆的选用则讲究季节性，本地生产的只用到四月份，之后改用外省品种。以保证土豆面皮的Q弹。
