【传统技艺】昭潭土菜制作技艺（池州市）
2021-02-07 12:57
【类别】传统技艺
【地区】池州市
【简介】
土菜细分为饺子粑制作、猪肠糊制作、糟菜制作、麦鱼制作等项。饺子粑的传承历史很长，所用原料随时随地可以采购，一年四季都能制作，它的主要成份为大米，配其它作料即可，但制作流程很难撑握，先将大米洗清、滤干，再放入饭甑内用大火蒸熟，起锅后冷却，再磨粉，待粉揉成面团后，捏成约2-3毫米厚的薄片，10-12厘米直径大小为好，包其馅子，放入蒸笼蒸熟即可;猪肠糊的制作原料是猪的大、小肠、生料米粉，佐料为植物油、黄酒、香醋、葱、姜末、大蒜、辣椒粉、味精、食盐等。一般制作流程，普查时均有影像记录和图片;糟菜制作分为糟鱼、糟猪肉、糟猪肠子、糟萝卜丝等干菜类，制作所需器具为瓷缸、蒸笼、广口盆，另还要具备酿制糯米酒等技术，制作过程，普查时均作有影像记录和图片摄制。
