【传统技艺】马詠斋熏腊产品（苏州市）
2021-02-07 10:17
【类别】传统技艺
【地区】苏州市
【简介】
江南熏腊名店马詠斋，系清光绪十八年(1892年)由邑人马詠梅于清末四大藏书楼之一铁琴铜剑楼主人瞿启甲故里创设。其初在古里一带茶楼酒肆中兜售自制的鸡肉蛋等卤菜及野味，因选料考究、制法独特而为人称赞，人称“马鸡”、“马肉”、“马蛋”等。宣统二年(即1910年)迁入常熟城中设店营业，生意日益兴隆，瞿启甲亲为其题名“马詠斋”。 兹后鉴于有利可图，坊间纷纷效仿，老永斋、兴永斋、凤凰斋等各类名号熏腊熟食店相继开业，但都很快败下阵来，曾经获得巴拿马国际博览会金奖的太仓倪鸿顺肉松来常开设了分店，声称要与马詠斋争夺肉松市场，但不久就因色、香、味、形上稍逊一筹，终败退常熟，从那以后马詠斋熏腊食品声名鹊起，独步虞城，成为熏腊业名号，并于1921年获得江苏省第二次地方产品展览奖。1931年，马詠斋走出常熟向外发展，在苏州观前街开设分店，一时名扬姑苏城。1938年，在上海浙江路宁波路口开设分店，驰誉沪上，致使当地名店皆向其靠拢。建国后，特别是改革开放以来，马詠斋生意盎然。1980年9月，易名为马詠斋熏腊食品总号。1999年，马詠斋熏腊总号整体调整给常熟市江南畜禽食品有限公司管理。目前马詠斋熏腊总号的连锁店达50多家，基本覆盖全市城乡各地，并延伸至周边县市。
