【传统技艺】南丰豆腐皮制作技艺（抚州市）

　　【类别】传统技艺
　　【地区】抚州市
　　【简介】
　　江西省抚州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目。
　　“南丰豆皮”历来与驰名中外的南丰蜜桔齐名、南丰泥炉齐名，是南丰传统三大特产之一，被誉为“南丰三宝”之一，据南丰县志记载，南丰豆皮由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史！
　　在我们很小的时候，就已经留下深刻的记忆，就是每逢过节还有过年的时候，妈妈都会很早起来就开始拿出一片片金黄的豆皮出来开始，把明笋、韭菜、香菇、肉与胡萝卜切碎成丁然后包进馅料，用鱼泥或芡粉封口，待油热至八成下锅，炸成金黄后捞起装盘，轻轻咬一口，就能听到咔擦的清脆声，外酥内香格外的美味。
　　南丰手工制作豆腐皮的传统，已有数百年的历史。视频里的这位村民萧大哥每天凌晨两三点就开始忙碌起来。把头天泡好的黄豆加水放入磨豆机，从小在爸爸身边耳濡目染，几十年的经验让他对水量的拿捏出奇的精准。先把黄豆用水反复淘洗，过滤掉豆壳和其他杂质，然后在浸泡几个小时。
　　再把豆浆过滤磨好，然后在熬浆，最难做的就是这一步了，师傅说要把磨好的豆浆放在塘锅里，再沿着边挂豆浆，让整个锅都弄上。
　　这个可不是一般人就可以做好的，肯定是要经过不断的练习才能做好，没想到一张豆皮竟然制作要这么专业！
　　接着在将豆浆放入六口平底锅内，小火慢熬，每隔两三分钟，待豆浆皮形成，萧师傅用铲子在锅边轻轻铲一圈，再用嘴吹一下豆浆表面，然后用两根竹签从豆浆表面挑起薄而韧的皮，揭开，轻轻地悬挂在屋顶的麻绳上，一系列看似轻松的动作背后，是多年练出的稳健手感。
　　加入姜汁的豆腐皮晾干后，色泽金亮、薄如蝉翼，包入菜肉做春卷，或者切段烧汤，都是城里人最爱的吃法。
　　看着这一张张金黄色的豆腐皮，圈圈赞叹不已，作为南丰传统的手工特产，豆腐皮工艺的费时费力和微薄利润却让不少人萌生退意，如今也只有少部分人还在坚持，像洽湾镇的前江村小组有80%的人还在加工豆皮已属不易了，而对萧师傅来说，能把祖辈流传的手艺一直传承下来，还能养活家人，就心满意足了，很让人敬佩！