【传统技艺】天台山云雾茶制作技艺（台州市）
2021-02-06 10:10
【类别】传统技艺
【地区】台州市
【简介】
天台山云雾茶的采制和加工技艺，历史上并没有遗存下详细的资料，最早的记载只能追溯到清代彭颖的《记华顶茶说》：
“吾台华顶，居万山之巅，云雾滃翳，佳荈所生。寺僧采摘，必在立夏前后，以其地寒而较迟也。制茶之法，不从烘焙，即于釜上炒干，装入锡瓶。伏后开之，色、香、味皆胜，建溪、罗芥不能及焉。”
彭颖在这篇《记华顶茶说》中对天台山云雾茶的采制工艺进行了较为详细的记录。后来，王从仁先生在《中国茶文化》一书中，也专章介绍了天台山云雾茶繁琐的制作工序，主要包括摊放、杀青、扇热、摊凉、轻揉、初烘、再扇热、再摊凉、入锅炒制、再摊凉、低温辉干、储藏入罐等步骤。
新中国成立后，天台山云雾茶传统加工技艺在现代技术的整合下逐步实现了机械化炒制，经过我县几代茶叶技术人员和老茶人的共同努力，逐步挖掘并形成了一套较为成熟的加工技艺。该传统技艺，将一芽一叶初展嫩梢的青茶经过拣剔、摊放、杀青、搓揉造型、提毫理条、烘干六道工序，手工制成了“外形细紧挺直绿润批毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而不减真味”的特色名茶，2012年该加工工艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。
