【传统技艺】玉环鱼面小吃制作技艺（台州市）
2021-02-06 09:58
【类别】传统技艺
【地区】台州市
【简介】
玉环位于浙江省东南沿海黄金海岸线的中段，优越的地理环境和丰富的海产资源，不仅为玉环品类繁多的风味美食提供了丰富原料，也激发了人们在食材制作、创新方面无尽的想象力。其中尤受人们青睐的，就是这鱼面小吃。
鱼面制作工艺颇有特色。将鮸鱼、鳗鱼或红皮鱼去皮剔骨，专取鱼肉，滤干水份，捏成球状，置于撒有蕃茹粉的砧板上;用一根小木棒轻轻敲打，边敲打鱼肉边撒蕃茹粉，以防鱼肉粘住砧板;将敲好的一张张“大饼”放到铁锅壁上烘烤，待正反两面烤至七分熟时，将其取出卷成筒形，用菜刀切成了毫米宽的条状，拨拉开后，就成了鱼面。
