【传统技艺】青田田鱼干制作技艺（丽水市）
2021-02-05 13:50
【类别】传统技艺
【地区】丽水市
【简介】
青田田鱼干采用千年历史的传统工艺制作烘烤，体溢芳香，松脆可口。田鱼干的制作工序相对复杂。制作田鱼干的第一道程序是清养田鱼，这虽说简单但很重要，即把刚从稻田里抓回的田鱼放在流动的清水里静养一段时间，让田鱼好好清清体内的污泥，去去泥腥味；接着去除田鱼的内脏，并腌制加不断搅动，让田鱼慢慢入味；随后，进行熏制田鱼干的工序：在锅灶底部铺上一层谷糠，再铺上一层厚厚的稻草，把腌制好的田鱼一条条整齐摆在稻草上，盖上锅盖进行慢火熏烤；紧接着把熏过的田鱼干拿出放在铁丝网上，再一起放到锅灶中盖上锅盖进行烘制；最后，把烘烤好的田鱼干放在米筛上进行一段时间的晾晒。经过这样一道道严密而细致的工序，又香又脆的美味田鱼干就这么出炉了。
