【传统技艺】青川黄酒制作工艺（广元市）
2021-02-05 09:09
【类别】传统技艺
【地区】广元市
【简介】
青川黄酒，色黄、浑浊、浓香而醉人，酒精浓度20度左右。劳累时，喝上两碗，疲劳顿消，精神倍增。飘飘然，荡荡然，不知其所以然了，它也因此而闻名于远乡近邻。那么，它产于何时、何地，为何人首酿？查遍所有文史资料而均无答案。据有关资料记载：中国黄酒已有4000多年的历史，多以大米、糯米为原料酿制而成。最有名的是绍兴黄酒，襄阳黄酒。据说襄阳黄酒为三国历史名人诸葛亮之妻黄月英酿创，故而得名。
青川黄酒是以玉米为原料。酿制过程是：先炒，炒有技巧。既不能炒黑，又不能焦，黑、焦都会影响酒的色、味，只能炒成淡黄色。将玉米炒黄后，起锅，把锅洗尽。否则，影响色泽，然后掺水煮。不能煮的太久，太久了，发酵时会成粥糊；也不能太硬，太硬了不好发酵，味道也不好。然后铲起，将水滤干，凉冷，拌粬发酵。发酵时间约3至7天，最后装缸，密封，大约3个月左右方可开缸。舀出，用开水浸泡一两个小时，方可饮用。浸泡时间长，才能泡出味。饮用时只喝汁水，酒渣泡到无酒味时就倒掉喂猪。嫩玉米煮黄酒别有风味。酿制过程与前相同，不同的是嫩玉米黄酒可以像醪糟一样连渣带汁一起吃掉。清香而可口，止饥而解渴。
