【传统技艺】天马山粉丸制作技艺（衢州市）
2021-02-03 10:41
【类别】传统技艺
【地区】衢州市
【简介】
天马山粉丸，是常山的一道传统民间小吃，源于东汉建安二十三年间，发展盛行于唐朝。山粉丸以豆腐、芋艿、山粉（茨茹粉可代用）为主料，佐以葱花、姜末、盐、酱油等拌成料泥，用瓢羹取一匙放入盛有山粉的碗内，手持碗不停转动，使料泥滚满山粉成一个圆团，再倒入沸水锅内，煮熟即成“天马山粉丸”，“山粉丸”软滑可口，色鲜味美，流香四溢。
常山县天马镇历史上寺庙众多，有两峰寺、北殿寺、石崆寺、武当行宫、最静庵（居姑庵）、孔庙等，和尚、尼姑、道士全都食素，信佛百姓也多食素。在长期的素食饮食中，摸索出这道小吃，以豆腐滚山粉入沸水煮熟吃，味美鲜嫩，软滑可口，取名“豆腐丸”。后经改造创新，变更原料为芋艿煮熟捣泥，味更美。现代常山的山粉饺子是由“山粉丸”演变而来。当年，在庙会佛来节日到来时，寺院门前，设推叫卖“山粉丸”，和尚、尼姑、道士、信徒、百姓争相购食，赞不绝口。自唐、宋、元、明、清、民国到新中国成立，绵延千余年，流传六七个朝代。
相传唐代诗人刘长卿，寻友到常山，宿居石崆寺，其友以“天马山粉丸”招待，长卿食后，诗兴大发，挥毫泼墨，即笔挥就一史诗《寻常山南溪道士隐居》：“一路径行竹，苍苔见履痕。白云依静渚，芳草闭闲门。过雨看松色，随山到水源。溪花与祥意，相对亦忘言”。宋朝诗人辛弃疾途经常山，吃过山粉丸后，对此赞不绝口。以后历代文人墨客来常，均要品尝“山粉丸”。
