【传统技艺】常山冻米糖制作技艺（衢州市）
2021-02-03 10:39
【类别】传统技艺
【地区】衢州市
【简介】
常山冻米糖向来也是当地百姓最为喜爱的春节糕点，在全县城乡流行。特别是球川、芳村等地生产的冻米糖最佳，花色多样，品种繁多，据传已有两百多年的生产历史。
清民时期，常山冻米糖以散户制作为主，由于制作冻米糖成本较高，只有大户和有条件的人家，过大年时才有可能制作冻米糖。解放后，随着人民生活水平的不断提高，每年冬至过后，各家都要冻冻米，晒干备用。到了年关，家家户户炒冻米、轧冻米糖，热闹凡响，增进了浓厚的年味。大家一致认为，冻米糖制作得好，就意味来年事事如意，从此，民间冻米糖制作制作技艺竞相比翼，高手如云。公私合营时代，常山成立有多个以冻米糖生产为主的食品厂，其中来自球川镇的冻米制作高手毛家华，名扬四周。
常山冻米糖制作工艺流程有备料、洗浸、蒸熟、凉冻、翻晒、炒作，熬糖、压制、切条、切片等多道工序，整个过程全为传统手工操作。常山冻米糖选料以纯糯米、山茶油、砂白糖为主要原料，以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料。常山冻米糖具有香、甜、脆、酥的特色，四角平整，洁白晶亮，红柚丝均匀铺面，小块切包，松脆爽口，落口消溶，无渣无屑，不粘牙、不塞牙，回味无穷。
