【传统技艺】 球川雪片糕制作技艺（衢州市）
2021-02-03 10:30
【类别】传统技艺
【地区】衢州市
【简介】
球川雪片糕名扬浙、赣、闽、皖四省边界。球川雪片糕又称为球川雪片，早在乾隆年间就开始制作了，清朝、民国时期在球川古街上就有很多雪片作坊。球川是常山最早制作雪片等糕点食品的乡镇之一。自上个世纪30年代以来，球川雪片糕以它的薄、软、香、白等特点成为人们赠送的亲友客人的礼品。
球川雪片糕制作工艺流程有洗晾、炒熟、过筛、磨粉、陈化、烘干过筛、搅拌、入模、切块、蒸煮、切片、包装等多道工序，整个过程全为传统手工操作。雪片糕选料以纯糯米粉、山茶油、砂白糖为主要原料，以适量的桂花、芝麻等为辅助原料。球川雪片糕，片片如薄纸一样能卷起来，并且不粘手，吃起来甜度适中，香味可口。它的种类也很多，从制作材料上可分为薄荷雪片、桂花雪片、花生仁雪片、芝麻雪片等，其中以桂花雪片为多。球川有传统切雪片的刀法绝技，使雪片糕薄如雪片。
