【传统技艺】如皋老酱油（南通市）
2021-02-02 16:51
【类别】传统技艺
【地区】南通市
【简介】
如皋老酱油，利用古法酿造技艺酿造的酱油，原味、天然、营养，其色泽鲜艳、酱香、脂香、浓郁，口感鲜美、醇厚，含有人体必需的营养氨基酸。
如皋老酱油制作工序有：1、选料：采用高蛋白，低脂肪本地非转基因大豆；2、采用竹匾制曲：制曲周期2-3天，使原料与空气接触，让有益酵母菌充分繁殖；3、发酵讲究：使用先祖创制的陶缸，透气不渗水，曲料在缸中能与空气接触，酱油原料在酱缸日晒夜露长达6个月以上，使曲料吸日月之精华，集气露之大成，经“三伏”、越“晚秋”、过“暖春”，形成老酱油独有酱香、脂香，含有的纯天然营养氨基酸成就了老酱油优良品质，体现了人与自然的高度和谐统一。
