【传统技艺】合阳黑池羊肉糊饽制作技艺（渭南市）
2021-02-02 14:23
【类别】传统技艺
【地区】渭南市
【简介】
黑池羊肉餬饽是合阳县黑池镇等地一种用优质面粉烙饼切成细条与羊肉烩煮而成的民间小吃。相传黑池镇人王镇曾是抗金名将岳飞的部下，他曾将蒙古族的羊汤与合阳当地的面饼结合，做成餬饽，解决岳家军的饮食困难。这种做法从此在民间历代相传，并经过民间厨师及食客的不断加工改进，保留传承至今。黑池羊肉餬饽的制作过程可以分为和面、烙饼、煮肉、下调料、切饼、烩饼等程序。和面要加入碱水，反复揉搓；烙饼要用大鏊烙到脆黄为止；切面要切成韭叶宽窄的细条；煮羊肉要加十几种调料，用文火慢煮几个小时；烩煮要准确把握火候。做好的羊肉餬饽呈橙黄色，油泼辣子、芝麻和葱花点缀其间，色香味俱佳，往往令食客吃得汗流浃背，具有温中暖胃之功。黑池羊肉餬饽食用快捷方便，文化底蕴深厚，是中式快餐的典型代表之一。黑池羊肉餬饽制作技艺2013年被列入第三批渭南市非物质文化遗产名录。
