【传统技艺】合浦大月饼制作技艺（北海市）传承人：彭志勇
2021-02-02 14:06
【类别】传统技艺
【地区】北海市
【简介】
合浦大月饼由宋代“猪仔饼”逐渐发展而成，合浦大月饼属于广式月饼，制作过程中最具特色和代表性的工艺要数叉烧的炒制和糖浆的熬制。叉烧选材于黑毛海猪的圆柱五花条，加入了合浦特产鸡头荔枝蜜、土酒等调料腌制，经文火慢炒逼出肉中水分，几经翻炒后得到的叉烧肉质紧密、香味独特。彭志勇为该项目传承人。
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