【传统技艺】兴化香肠制作技艺（泰州市）传承人：韩琴
2021-01-31 16:27
【类别】传统技艺
【地区】泰州市
【简介】
在千垛，自古以来，每年腊月初始，当地人宰杀自家养殖的生猪，然后用猪肉制作成香肠，至春节期间，可作馈赠亲友或款待客人之用。韩琴婚嫁朱门后，对朱氏上辈流传下来的灌香肠技艺颇感兴趣，很快熟练掌握了制作流程及独特的调味配方。4年前，她的亲朋好友请她代加工香肠，一口气灌制了几百斤香肠，亲朋好友品尝后都夸她灌制的口感好，这使她萌生了创办食品经营部的念头，尝试让这一传统家庭作坊走市场化运作的模式。第二年，她便在原西郊镇金焦村租了朋友的几间厂房，办起了“韩琴食品经营部”，专门灌制销售香肠。
相较于南方的广式香肠和北方的红肠，“菜花荡”牌香肠具有独特之处。一是采用了当地的“江曲海”猪种，猪肉肥瘦比例适当；二是冬季寒冷多风，为香肠经风吹腊干提供了必要的条件；三是传统技术得以传承，坚持采用手工制作，配料以淮扬风味为主，口味纯正且独特。综观韩琴的灌制香肠技艺，可代表兴化传统的香肠制作工艺的历史渊源和浓郁的乡土风俗在百里水乡兴化得到了传承与发展。
