【传统技艺】高资跳面制作技艺（镇江市）传承人：陈恭俭
2021-01-31 09:09
【类别】传统技艺
【地区】镇江市
【简介】
一根木棍被橡胶圈固定在一块大大的案板上。面团摆上案板后，木棍压住面团。53岁的丹徒高资人陈恭俭开始“表演”了——左边半个身子坐上了木棍的这一端，右脚轻轻一点地，一颠一颠有节奏地“跳”了起来。
这动作看上去像是杂耍，又像是轻快的舞蹈，旁人看着轻松好玩，而陈师傅却“跳”得满头大汗。陈师傅告诉记者，他家祖辈在高资镇上专门做跳面，已经有一百多年的历史了，传到他这儿已是第三代了。
陈师傅说，跳面之所以好吃，就是因为有这个跳的过程，面团经过强有力的挤压之后会变得十分有劲道。做了30年的跳面，陈师傅对跳面的手艺早就烂熟于心，但每次做他一点也不敢马虎，做一次总要花上近两个钟头。
