【传统技艺】黄埭西瓜子炒制技艺（苏州市）
2021-01-27 17:25
【类别】传统技艺
【地区】苏州市
【简介】
苏州相城区黄埭镇人殷福熙于1867年创制。
清同治年间，殷福熙在黄埭镇河渎桥东开设了仅一间门面的"殷福熙茶食糖果号"，其所炒制的西瓜子远近闻名，深受顾客喜爱。
黄埭西瓜子从选籽、配料到炒制加工，有一套独特的工艺流程:选大小适中、无疵、颗粒饱满的西瓜子，洗净后，放在特制的大铁锅内用菜油熬，再以"文火"烘炒，炒熟后，放入适量的白色玫瑰食用香油来回拌和，凉后即可食用。
该瓜子在1927年杭州西湖博览会上获优胜奖。苏州"吴鼎盛"、"野荸荠"、"采芝斋"、"湘城老大房"、"文魁斋，等老字号争相竞销，并远销京津沪等地。
