【传统技艺】支塘羊肉（苏州市）
2021-01-27 15:01
【类别】传统技艺
【地区】苏州市
【简介】
支塘人吃羊肉的历史比较悠久。北宋时期，支塘成市，本地有一些农民开始从事烧煮羊肉的副业。清朝咸丰年间，“福茂羊庄”店主沈采亮创造发明了“久焖法”的烹饪新技术，又请竹匠用篾片制作了型似蚌壳的黄篮头，用荷叶将羊肉包扎好装入黄篮头，上面贴上印有红底黑字的“支塘福茂羊庄”的商标。包装别致、口味鲜美的支塘羊肉立刻变成一种热销商品，渐渐成为江、浙、沪一带著名的土特产。由于沈采亮的杰出贡献，后人将沈采亮奉为“支塘羊肉”的鼻祖。
支塘羊肉选用本地壮山羊为原料，配上用陈年老汤勾兑成的汤水，放入大茴香、丁香、肉果、葱、姜、黄酒、盐等佐料，用猛火烧煮一个多小时并煮沸，然后再用文火焖煮２个小时，趁热将羊骨头抽去，将羊肉仔细理好，装进砂盆，浇上少许汤汁，冷却后便成了大名鼎鼎的支塘羊肉。
采用“久焖法”烧煮的支塘羊肉红皮白肉、香酥滋醇、鲜嫩味美、酥而不烂、肥而不腻，颇具特色。支塘羊肉主要分三类：１．白切羊肉 ２．支塘羊汤 ３．支塘羊脚。常吃支塘羊肉能补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，去湿避寒。《本草纲目》称羊肉为补元阳益血气的温热补品。采用传统工艺制作的支塘羊肉，既可作为一种中高档食品，更可作为一种馈赠亲友的礼品，增进交流，促进感情。
