【传统技艺】满族大豆酱传统酿造技艺（长春市）
2021-01-27 10:04
【类别】传统技艺
【地区】长春市
【简介】
满族人做大豆酱,历史悠久。据相关记载,“女真人以豆为酱芼以芜荑”,这是说满族先人以豆来做酱,佐以山菜食用。
在漫山遍野大豆高粱的东北地区,满族人根据气候、节气、温度等自然条件创造大酱酿造制作技艺。
满族大豆酱传统酿造工艺严谨细致,制作时间长,没有人工菌种的使用和加速催化。其整个过程天然制曲、自然发酵,日晒夜露,使其源于自然、天然而成。在其发酵过程中,分为前期固态无盐低温发酵和后期液态高盐高温发酵。这两种技术也保证了大酱的菌株多、酶系全。
