【传统技艺】官善熏肠制作技艺（天津市）
2021-01-26 13:19
【类别】传统技艺
【地区】天津市
【简介】
蓟州区官善熏肠制作技艺传承至今已有200余年历史。清代御膳集各地风物、工艺之大成，宫廷贵族保留了骑射民族的饮食习惯。据考究，乾隆皇帝最爱吃荤菜，蒸、煮、炖、烧、熏，口味各有不同。熏制肉食尤其受到重视。曾经一位跟随乾隆盘山巡游的御厨罗氏因年事已高，又喜爱蓟州风景，就留在蓟州官善村，安家置业以度晚年。然而罗氏御厨后裔子嗣凋零，竟无儿孙可传承，便有意在村民中寻找朴实诚恳、心灵手巧之人。一番考察后，御厨判定家中长工张瑞斌为人老实、待人诚挚，罗氏遂将拿手绝活一一传授给他。张瑞斌有感于传道授业之恩，甘愿为师父养老送终，成就了一段师徒佳话。张瑞斌这位普通农民让御厨家族的熏肠手艺走出宫廷，进入民间。从此，“官善熏肠”成为张家世代流传的美食炮制技艺，代代延续、传承不断。
