【传统技艺】三甑混蒸续窖法（盘锦市）
2021-01-26 11:48
【类别】传统技艺
【地区】盘锦市
【简介】
裴家台老酒坊坐落在盘锦市兴隆台区兴海街道裴家村，位于盘锦市兴隆台区的西。北临双台子区，南临大洼区，东靠兴隆台区。裴家村位于盘锦石油装备制造产业园区西。两县两区交界地带，地近郊区，背靠市区。裴家村原名裴家台村，是辽河左岸盘锦地域上发祥较早的古村落，裴家台村因背靠辽河而兴起，是辽河口典型的鱼米之乡，从明至清走过了一个发端到发达的历程，数百年中人们在生产和生活实践中，创造许许多多赖以生存的技艺，民间称手艺。裴家台老酒坊酿酒工艺就是其中之一。
“三甑混蒸续窖法”酿酒工艺，是盘锦市兴隆台区兴海街道裴家村裴氏家族祖传的酿酒技术。从公元1837年（清·道光十七年）裴家先祖裴友禄的后代裴震在裴家台老爷岗立烧锅作坊，始创裴家台（裴家村旧称）老酒坊，至今已经一百多年的历史。 “三甑混蒸续窖法”酿酒工艺选用优质盘锦大米为主要酿酒原料；酿造工艺复杂、繁琐，大小共计上百道工序，酿造时间长；从制曲到成品出窖，整个酿造时间跨度达二到三年。
以“三甑混蒸续窖法”酿造的盘锦裴家台大米原浆酒保持北方粳稻，特别是盘锦大米的特色，香甜甘冽，口感独特，不失为养生保健的最佳饮品。
裴家台老酒坊历史悠久、在长期实践中总结摸索出的“三甑混蒸续窖”古法酿造工艺，是自耕时代农民生产实践和智慧结晶，丰富了中国特有白酒文化内涵。
