【传统技艺】辽河口.白汁河豚制作技艺（盘锦市）
2021-01-26 11:40
【类别】传统技艺
【地区】盘锦市
【简介】
辽河口·白汁河豚鱼是盘锦地域美食菜肴代表之一。汤色奶白，香气扑鼻，滋味悠长，被盘锦人称作地域美食首选。它代表着盘锦的烹饪技术和饮食文化的最高水准，接待客人的最高规格，河豚菜肴匠心独具，鲜美绝伦，是传统美食中的精品典范。河豚以“百鱼之王”之称。是一种营养价值与经济价值较高的水产品，鱼肉味美皮糯汤鲜，质地鲜嫩，营养丰富，深受国内外嘉宾的喜爱，河豚鱼生食熟食方可，四季皆宜。可用于烹调三十六式中任意一式，真可谓花色多样，千姿百态。口味众多，造型各异，唯有白汁河豚鱼，口味纯正，汤色奶白，汤鲜味美。在烹制河豚鱼过程中，经过四十多道程序，严格按照标准流程精心加工。火候的运用更是奇妙独特，大火、中火、小火、武火、文火、弱火、猛火、微火运用自如得当，恰到好处，一锅秦琼玉液在自己的手中诞生了。烹制河豚鱼的调料更是精益求精，融入了中草药的制作，使白汁河豚鱼更加有强身健体，延年益寿的功效，经过精心调制的白汁河豚鱼汤，富有时代的气息和饮食的刺激，令河豚美食家们更加销魂追捧。宋代大诗人苏东坡在神宗元丰八年（公元1085年）写过有关河豚的题画诗，赞美道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”我们从中可探知河豚味美的“文化气息”。
