【传统技艺】仙夹芥菜干制作技艺（泉州市）
2021-01-25 15:46
【类别】传统技艺
【地区】泉州市
【简介】
芥菜的茎叶翠嫩，口味清香，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道鲜美，煮法多种多样，可清炒，凉拌，涮火锅，煮芥菜咸饭……尤其可以用来腌制咸菜。将砍下的芥菜放在阳光下晒上一天左右，然后放在大木桶里，有的放在水泥地上，撒上盐，让孩子们光着脚丫，一遍又一遍地踩在芥菜的茎叶上，然后放在圆圆的、深深的和大大的木桶里，压上几块石头，一两天后，腌制在陶瓷坛里。大约一个月后，就可成为家乡一道常见且受欢迎的咸菜。
仙夹芥菜制成的仙夹芥菜干更是闻名遐迩。将晒过的芥菜放入坚硬且导热性好的铁锅里用烈火煮熟，打捞起来后，将熟透的一棵棵披在竹竿上，乡亲们将其撕成细细的条状，悬挂晒干，便成了灰黑色的芥菜干。
芥菜干可以保存很久的时间，等来年再与主人相会，也可以卖给加工厂，制成包装精美，成为闻名中外的礼盒。打开盒子，风味独特的清香扑鼻而来。仙夹芥菜干倍受人们青睐，成为山水桃源永春的特产。人们用它煮芥菜干饭、炖汤、炒菜……芥菜干真是魅力十足，是海内外许多人追捧的畅销货。
