【传统技艺】黄姚豆鼓加工技艺（贺州市）传承人：杨谦荣
2021-01-25 12:00
【类别】传统技艺
【地区】贺州市
【简介】
杨谦荣师傅作为非物质文化遗产黄姚豆豉加工技艺代表性传承人，楊晋記第七代传人，受父辈的影响，对豆豉传统的加工手艺达到了融会贯通，并加以创新，经他手工做出的豆豉，颗粒均匀，乌黑发亮，豉香裕兴，隔壁亦能闻香，将黄姚豆豉的技艺发挥得淋漓尽致，成为人们所喜爱的佐餐调味品。
豆豉在我国有着悠久的历史，源于先秦时期，古时称之为幽菽,秦朝改为豆豉,南北朝时期的《齐民要术》中即已出现了有关豆豉制作的记载。豆豉是一种健康食品，具有降血脂、抗衰老、防癌症、增强人体免疫力等功效，深受人们欢迎。黄姚豆豉更是“昭平三宝”之一，早在清朝就被列为宫廷贡品，远销东南亚，如今，对珠江流域等地方的饮食习惯仍有影响。
豆豉作为黄姚的特产，民间流传着黄姚古镇的举人林作楫嗜好豆豉酱，千里迢迢背着豆豉酱去江西上任的故事。当地因此流传着一首打油诗：“县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。
黄姚豆豉制作保持着古老的传统制作技艺，多是以家庭为单位的民间作坊，镇上曾出现过一批以生产豆豉闻名的老字号，如古怡盛、古信记、梁隆安，其产品畅销菲律宾、马来西亚、新加坡等国家和地区。古镇上的人家依旧沿用传统的生产工艺和生产流程晒制豆豉，实行手工制作生产，保留了传统的品质和风味。
杨晋记是一家以生产豆豉闻名的老字号，源于元末明初，清朝咸丰同治年间连年作为地方特产进贡朝廷，一度畅销两广、港澳乃至东南亚一带；最鼎盛时期梧州市整条牛皮巷作为豆豉仓库，杨晋记豆豉顺江而下，前沿门市部开设在广州市沙面一带，盛极一时。
因名噪一时销售面广，市面上出现假冒杨晋记的豆豉产品，为了防伪故特刻豆豉印“杨晋记”，从此杨家豆豉以“杨晋记”为名。
