【传统技艺】干肉制品加工技艺（上海市）传承人：尹正伟
2021-01-23 10:47
【类别】传统技艺
【地区】上海市
【简介】
立丰的干肉制品加工技艺，自上世纪10年代（公元1907年）由粤籍商人陈光发首创，以粤式食品制作工艺为起源，至今已有110年，历经六代传人。
该制作技艺通过“腌、烧、煮、煸、煨、炒、烘、翻、窝”等工序，既保证了产品的原汁原味和营养成分，又富有多种口感。其独特的牛肉干、猪肉脯、香肠、肉枣、腊鸡、腊鸭等粤味熟食，风靡沪上，供不应求，“立丰牌”牛肉干素有上海“牛肉干大王”之美誉。
2019年，干肉制品加工技艺被上海市人民政府公布为上海市非物质文化遗产保护名录项目。
尹正伟，男，汉族，1977年11月出生。
为该项目第六批上海市非物质文化遗产代表性传承人。
推荐地区或单位：上海市静安区
