【民俗】徽菜（安徽省）传承人：张根东

张根东生于安徽巢湖。在18岁参军前，他从未想过会成为厨师，并且将厨师当做自己的终生职业。

1985年，张根东被分配到武警黄山市支队，和另一名小战士被挑选到支队炊事班。那时的张根东完全不会做菜，只能从切菜开始学。为了提高厨艺，张根东买了很多教做菜的书，空闲时按书上的步骤一步步练习。

1986年，张根东参加全省武警部队第一批培训班，在1987年取得三级厨师证。同年，在华山宾馆徽菜厨师培训班学习过程中，张根东初识徽菜，开始系统了解传统徽菜技艺。

1990年，张根东从部队转业，来到安徽省计划生育干部培训基地，先后担任厨师长、餐饮部经理、总经理助理等职务。在培训基地工作的10年间，张根东取得不少成就：1994年被破格评为特级厨师；1995年取得安徽省职业技能考评员资格证，担任黄山厨师高级考评员；1998年被评为安徽省烹饪技师；1999年被评为国家级高级技师……

1999年，张根东为让自己的厨艺有更好的发展空间，决意加盟正在筹备的四星级酒店——黄山红塔酒店。凭着对厨艺的热爱，张根东从行政总厨做起，后担任餐饮总监、副总经理、党支部书记，成为红塔集团全国70多个项目中唯一没有外派的副总经理。在红塔酒店的10年时间中，张根东多次带队参加徽菜烹饪大赛，并将自己创新研制的新徽菜推广出去。

2001年，张根东带领团队以创新的“世纪徽州宴”一举夺得安徽省第一届烹饪大赛团体宴席第一名。2005年，安徽省第二届烹饪大赛举行，张根东设计的“徽州特产宴”再获团体宴席冠军。在这10年中，张根东又获得中国烹饪大师、国家一级评委、国家级高级考评员等诸多荣誉。

2009年，张根东离开红塔酒店，创办黄山根东徽菜餐饮管理公司。张根东认为，自己创业的目的不单纯是为了赚钱，而是想用自身的影响和成就为徽菜厨师打造一个学习和展示的平台，建立起弘扬徽菜的精英团队，更好地经营和推广新式徽菜。

安徽省非遗省级传承人、中国烹饪大师、国家级高级技师、餐饮业国家一级评委、黄山市徽菜质量标准专家评审组组长……今年47岁的张根东有10多个身份，但他最看重徽菜传承人。在30年的烹饪生涯中，张根东以传统徽菜为基础，博采众长，终于形成了独树一帜的新式徽菜。