【传统技艺】王怀豆沫制作技艺（焦作市）
2021-01-22 08:59
【类别】传统技艺
【地区】焦作市温县
【简介】
豆沫是温县知名的风味食品，其起源民间，历史绵长。无论在什么样的年代，都以其香味独特、口感舒爽、营养丰富深受群众欢迎，
温县豆沫要以县西12公里西招贤村王怀家传最为知名，王怀家传豆沫的经营史可追述至清代中晚期，传承史为曾祖：王凤武—祖父王月池—父亲王玉琛—王怀—长子：王立文。
制作方法
1、主要材料：小米粉浆
2、辅助材料：芝麻、粉条、豆腐、大豆、花生等
3、调味品：花椒粉、小茴香、盐、味精
4、原料泡制
㈠小米置清水中浸泡，夏天约1—2小时，冬天约3—4小时。以两指能拈开为止。在打浆机中打出小米浆（同时加入花椒粉、盐）小米浆色淡黄、清亮、细腻即可。
㈡大豆煮熟即可。粉条、豆腐水汆一下，花生油炸后（或小煮）焖水备用。
5熬制过程
铁锅中置清水烧开，徐徐加入小米浆达到浓稠适中为止，熬开后即熄火，加入各种辅料及味精等调味品，焖3—5分钟，置保温瓮或桶中保存。
