【传统技艺】梨膏糖制作技艺（上海市）传承人：吴生忠
2021-01-20 17:07
【类别】传统技艺
【地区】上海市
【简介】
吴生忠，男，汉族，1964年1月出生。
梨膏糖制作技艺第三代非遗传人吴生忠，磨练梨膏糖制作技艺38年，是国内掌握药梨膏全套工艺的专家。在从业生涯中，他总结了梨膏糖制作工艺标准和28字心诀，练就了观察糖浆气泡、手指“拉丝”来准确判断熬糖火候的硬功。吴生忠还给梨膏糖设定温控区间，让掌控“熬糖火候”更科学精准；不仅如此，他从零起步自行研制梨膏糖制作机器样式，手工打磨零部件，造出了业内首台梨膏糖成型机。“用良心做好糖，就是我传承的不变的初心。”吴生忠说。
为该项目第六批上海市非物质文化遗产代表性传承人。
推荐地区或单位：上海市黄浦区
