【传统技艺】新郑李记菜刀锻打技术（郑州市）
2021-01-20 14:27
【类别】传统技艺
【地区】郑州市
【简介】
新郑李记菜刀锻打技术，系新郑市梨河镇三里岗村铁业艺人李买倌家祖传技艺。据李买倌（现年76岁）记忆，这一技术传了多少代，他也说不清楚，孩提时听他祖父李中仁说：他家祖籍在新郑县城南街，祖辈都以打铁为生，他家的老字号铁匠铺锻打的李记菜刀很早就颇有名声。清朝末年他家迁居城南三里岗村。
说起李记菜刀的传承经历，李买倌回忆说，要数伯父李鸣凤（已故，1897年生）技艺最精湛，成就最辉煌。声誉最荣耀的时期，李鸣凤从十岁就跟父亲李中仁学打铁，由于他悟性好，又勤奋，刻苦钻研锻打技术，尤其擅长淬火决窍，并对各个技术环节精益求精，因此，他打的菜刀居李氏几代之冠，人称李鸣凤菜刀，他打的菜刀刚柔适中，无论切、砍、剁、剔、割、片、都能使厨师得心应手，不掰豁，不卷刃，轻巧、锋利。
