【传统技艺】皇百界米醋（郑州市）
2021-01-20 14:19
【类别】传统技艺
【地区】郑州市
【简介】
皇百界小米醋的传统发酵工艺相当考究，采用大曲发酵，自然酿造。一般须选择在气候温润柔和的二八月，经蒸煮，加曲翁中酒精发酵，木槽中醋酸发酵，翁中压醅后熟，然后淋醅。其中大曲须在三伏天踩制，经过起火、大火、收火三个阶段九次翻曲而成。皇百界正是秉承着先祖流传下的千年酿造工艺，小米醋的有机酸、无盐固形物、氨基酸态氮等有机营养物质均高出国家标准数倍，比陈醋色佳香浓，比香醋醅厚饱满、酸爽对味。
