【传统技艺】梵安寺素饼传统手工制作技艺（吕梁市）
2021-01-20 10:44
【类别】传统技艺
【地区】吕梁市
【简介】
梵安寺素饼传统手工制作技艺，原系吐鲁蕃人所荐，被上贤张姓人家所继所创，又因唐朝太子来上贤梵安寺带发修行时，方丈常以该饼待之，被太子命名为梵安寺素饼，亦称上贤饼。制作该饼的技艺叫梵安寺素饼传统手工制作技艺。
梵安寺素饼以小麦粉、核桃仁、花生仁、白芝麻、红白糖、菜籽油、大豆油等为主要原料，以发酵面和拌油面按比例精准搭配成包皮面，以炒白面、红白糖、核桃仁、花生仁、菜籽油、大豆油等混拌为馅料，以手工制作精确包皮和馅料的分量包制成型，以蜂蜜水为沾料涂在表皮，撒上适量芝麻，用两个砂鏊对扣，中间夹一个铁鏊，上下轮换加温烤制成饼为主要技术，总共有20余道工序，烤制出的饼呈金黄色，鲜亮诱人，松软酥脆，香甜可口，有咸甜两种味道，有大小圆饼及吉祥物、十二生肖、八仙等二十余种形状，逢年过节，在上贤村一带，家家架炉烤饼，作为走亲访友的馈赠佳品，是人见人爱的休闲食品。
