【传统技艺】九门头制作技艺（龙岩市）
2021-01-17 11:06
【类别】传统技艺
【地区】龙岩市
【简介】
“涮九品”，俗称“涮九门头”，是福建连城一道药膳兼济的传统火锅名菜，具有补而不燥、利于消化、舒筋活络、滋阴壮阳等优点，已列入全国名菜谱。
“涮九品”刀工精细，制汤考究，注重佐料，这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制，肉质鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿之攻效。因食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故连城民间有“一餐吃了一头牛”之说。
