【传统技艺】中宁鸡血面制作技艺（中卫市）
2021-01-15 15:37
【类别】传统技艺
【地区】中卫市
【简介】
作为当地民间传统美食，鸡血面有着悠久的历史，曾是逢年过节或款待亲朋好友时的压轴美味。
中宁地区的鸡在枸杞园长大，肉质筋道，味道鲜美。中宁鸿福楼在继承传统鸡血面炒、烩等制作技术的基础上加以改进，研发出一套选料严格、制作精湛的烹饪技术，提高了鸡血面的质量与品味。选用生长1年以上的农家土鸡，检疫后由专人负责宰杀。一只鸡大约有3两血，最多可以和3斤面。将新鲜鸡血倒入面粉里，再加入鸡蛋、盐、调味品，加水糅合。当擀面杖在师傅手中前后晃动时，暗红色的面坯也在案板上成型，手起刀落之际，面条已加工完毕。
一碗正宗的鸡血面绝非只有面条那么简单。鸡肉洗净切块在油锅中煸出水分，加入葱、姜、辣椒、花椒、八角等十余种作料翻炒，再加凉水使鸡肉快速收紧，有多少面需多少水，作料的添加、煸炒的时间，大师傅了然于胸。大火焖煮大约40分钟后，把土豆条、鸡血面、青菜、面筋等配料依次入锅，出锅后再辅以葱花、香菜，红白绿黄，色彩丰富，香气四溢。入口麻辣鲜香，吃肉肉紧致，吃面面筋道，喝汤汤鲜美，一碗下肚，额头已微微冒汗，怎一个“爽”字了得。就凭这一手，在2018年10月的第七届全国饭店业职业技能竞赛西北赛区的比赛中，鸿福楼鸡血面就获得了“中国名小吃”称号和单项菜品金奖。
